ARROZ NEGRO CON PUNTILLA DE CALAMAR Y AJOS TIERNOS

Este arroz es una versión libre de un arroz que comí hace varios años en un restaurante de Huescar (Granada), “Restaurante Molino de Fuencaliente” y que nos gustó bastante. Ya no recuerdo muy bien como era el original, pero en vez de puntilla de calamar era con chipirones, y sinceramente del resto ni me acuerdo.

El arroz es bastante agradecido con cualquier cosilla te puede quedar un arroz bastante aparente. Normalmente me gusta tener en el congelador puntilla de calamar (por cierto tengo que reponer la que gasté), tinta, y desde luego gambas.

Otra de los motivos por los que me gustó este arroz es por llevar “ajos tiernos” o ajetes, aunque en mi casi siempre se les ha llamado ajos tiernos. Se podría hacer con calamares, con sepia, con gambitas peladas, sobre la misma base de sofrito lo que uno quiera poner. A mí personalmente me encantan los guisantes frescos y siempre que puedo se los pongo al arroz, una alcachofa troceada y bien frita también le queda estupenda a este arroz.

En mi caso la receta es como sigue:

Ingredientes para cuatro personas:

1 Paquete de puntilla de calamar congelada (creo que son de medio kilo), 250 gramos de gambas peladas, 8 gambones, 1 litro de caldo de pescado o de marisco (puede ser del que venden hecho, pero mejor si lo hacéis vosotros, 1 pimiento verde, ½ medio pimiento rojo, 1 manojo de ajos tiernos, 1 cebolla pequeña, 2 tomates, 2 dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán, 2 sobres de tinta de calamar (la venden congelada), aceite de oliva virgen, arroz de grano redondo (si es bomba mejor, y si es de Calasparra mejor aun?)

Empezamos dejando descongelar la puntilla de calamar, una vez bien descongelada les quitamos el barco, esa parte transparente que tienen dentro todos los calamares ya sean pequeños o grandes, es una tarea algo pesada pero recompensa luego en el resultado final, una vez los tenemos listos los reservamos.

Limpiamos los ajetes quitándoles las hojas exteriores y los cortamos en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente, partimos los pimientos en trocitos pequeños, la cebolla la cortamos también en trocitos, el ajo lo hacemos en pedacitos bien pequeños.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos los ajos tiernos teniendo cuidado de que no se quemen, una vez listos los reservamos, le damos unas vueltas a los gambones y reservamos también. En el mismo aceite ponemos a pochar los pimientos, cuando estén a medio pochar añadimos los ajos picaditos, damos unas vueltas y añadimos la cebolla, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento para evitar que se queme, una vez que todo esté bien pochado añadimos la puntilla de calamar, le damos unas vueltas y le añadimos los dos tomates rallados, dejamos que se hagan bien y cuando el tomate escurra el aceite añadimos una tacita pequeña de arroz por persona, rehogamos y añadimos las hebras de azafran y la tinta del calamar, ponemos las gambas peladas y añadimos el doble de caldo (bien caliente) que de arroz, movemos y colocamos los ajos tiernos y los gambones, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 18 minutos (depende mucho del tipo de arroz), si hiciese falta añadir un poco más de caldo caliente, es importante verificar de sal a media cocción para dar tiempo al arroz para que la absorba.