ARROZ CREMOSO CON GAMBAS Y PULPO

Muchos fines de semana me gusta improvisar la comida con lo que hay en el frigorífico y el congelador. Este fin de semana ha sido uno de esos, y como en el congelador aún queda bastantes cosas de marisco, la receta no podía ser de otra cosa, en el blog de gastronomía y cía. vi un día un arroz con pulpo que me pareció bastante interesante, pero yo no tenía ningún pulpo para cocer, uno de esos tan ricos de playa, solo tenía unas patas de pulpo congeladas, y claro con unas patas de pulpo solo no iba a quedar muy sabroso que digamos, así que cogí unas gambas peladas, 12 cabezas de gambas que estaban también en el congelador y le hice un tuneo en toda regla a la receta en cuestión.

El resultado ha sido bastante bueno, quizás un poquito picante de más, pero aún así nos gusto mucho.

Ingredientes:

4 patas de pulpo, 100 gramos de gambas peladas, 12 cabezas de gambas, ½ cebolla, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 2 dientes de ajo, media ñora frita y picada, unas hebras de azafrán, un trocito de guindilla (opcional), sal, aceite de oliva virgen, 4 tacitas de arroz de grano redondo (yo he usado arbóreo de Nomen).

Poner en una olla 3 cucharadas de aceite y rehogar las cabezas de las gambas, una vez rehogadas añadir 1 litro o litro y medio de agua, dejar cocer unos 10 minutos. Mientras tanto pelamos los ajos y los cortamos en pedacitos, ponemos en una sartén un chorrito de aceite y doramos los ajos, con cuidado de no quemarlos, cuando estén listos añadimos la cebolla cortada pequeñita, y las dos clases de pimientos, dejamos rehogar y cuando estén ponemos la ñora. Cortamos el pulpo en rodajas finas, reservamos las puntas para decorar el plato, juntamos a la sartén con las gambas y la guindilla si es que la usamos, salteamos un poco y añadimos el arroz lo dejamos rehogando hasta que esté transparente, en este punto vamos añadiendo el caldo de la gambas previamente colado, lo añadimos poco a poco como si fuese un risotto, vamos moviendo de vez en cuando el arroz para que suelte el almidón, conforme se vaya quedando seco añadimos más caldo, así hasta que veamos que el arroz esté casi apunto, en ese momento ponemos un poquito más de caldo y movemos bien, retiramos del fuego y dejamos un par de minutos en reposo (tiene que quedar cremoso, no con excesivo caldo). En una sartén con un poco de aceite dorar las puntas de las patas de pulpo, ponerles un poco de sal maldon, servir el arroz y colocar las puntas de las patas como decoración.