ESTOFADO DE ALUBIAS CON GAMBAS

Se me va acumulando el trabajo, quería ir subiendo al menos una receta diaria para que no se me amontonen, pero hay días en que me resulta imposible, me gusta dar una vueltecita a los blogs que sigo para ir viendo lo que van subiendo, poder hacer comentarios y seguir en contacto con la gente, pero con eso a veces ya es suficiente para que no tenga tiempo de subir nada.

Como ya comenté tengo bastantes gambas y langostinos en el congelador a los que hay que ir dando salida, al mismo tiempo que hice los garbanzos, también preparé estas alubias que nos comimos dos días después y que estaban realmente muy buenas, yo usé unas alubias pintas que tenía, bueno me quedaban unas pocas, la receta original es con blancas y con pintas.

Ingredientes:

500 gramos de gambas, 300 gramos de alubias al gusto, 1 ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, 250 gramos de panceta, 40 gramos de mantequilla, 1 manojo de hierbas aromáticas, 1 guindilla, 2 clavos, sal y pimienta.

Poner las alubias a remojo la noche anterior. Ponerlas en una olla junto con la panceta picada, el manojo de hierbas, la guindilla y la media cebolla con los clavos, cocer a fuego muy suave durante una hora y media aproximadamente, hasta que estén tiernas (no poner la sal hasta que no estén listas las alubias). Retirar la cebolla con los clavos, quitar los clavos y machacar la cebolla con un tenedor y volver a poner en la olla. Pelar y trinchar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Sofreír con la mantequilla, primero el ajo, luego el apio, la zanahoria y la cebolla, una vez pochada añadir las gambas peladas, dar unas vueltas y volcar en las alubias, dejar cocer unos minutos y rectificar de sal.