CROQUETAS DE COCIDO

Todo llega, y como lo prometido es deuda, aquí tenemos las famosas croquetas de cocido. A veces pienso que hago cocido para luego tener sobras con las que hacer las croquetas o la ropa vieja.

Tengo un montón de sobrinos y sobrinas, la mayoría de ellos ya están casados y tienen hijos, de hecho tengo una sobrina nieta que es unos días mayor que mi hijo, por algo soy la pequeña de la familia. Pues bien, para mí las mujeres de mis sobrinos son también sobrinas mías, algunas son hasta más sobrinas que mis sobrinos, ellas saben a lo que me refiero. Bueno, una de estas sobrinas hace tiempo me pidió que subiera las croquetas de cocido, y hasta la fecha no he tenido tiempo de volver a hacerlas, más que nada porque algunas recetas las hago a ojo, y quería pesar los ingredientes para poner la receta con un poco de exactitud. Tengo otras peticiones pendientes que con el tiempo espero cumplir.

Ingredientes:

Carne sobrante de cocido (unos 700 gramos en mi caso, si es menos no pasa nada), 50 gramos de jamón serrano, 2 huevos duros, 1 cebolla, 100 cc. de aceite de oliva, 200 gramos de harina, 1 litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada y una pizca de canela. Huevos y pan rallado para rebozar en cantidad suficiente.

Picamos la carne del cocido y la reservamos, ponemos en una sartén antiadherente grande el aceite (el wok del Ikea va genial), picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento con una pizca de sal, mientras tanto pesamos la harina y le añadimos un poco de sal, pimienta, nuez moscada y una pizca de canela (canela muy poca), mezclamos bien y la añadimos a la cebolla, dejamos que se haga durante unos 5 minutos, moviendo constantemente para que no se queme, una vez lista añadimos la carne y vamos dando vueltas hasta mezclar toda la harina frita, pelamos lo huevos y los rallamos, los añadimos a la mezcla de carne y harina, bajamos el fuego y añadimos el litro de leche, disolvemos bien toda la harina y cocemos unos 20-30 minutos hasta que la masa se despegue completamente de la sartén, rectificar de sal si es necesario, mover siempre con una cuchara de madera. Una vez lista pasamos la masa a una fuente y la cubrimos con film para que no cree corteza, cuando esté fría formamos las croquetas (el tamaño depende mucho de cómo os gusten, en casa nos gustan de tamaño mediano, unos 5-6 cm de longitud) las vamos pasando por huevo batido y luego por pan rallado. Con estas cantidades salen un montón de croquetas, lo mejor es congelarlas y así las tenemos siempre a mano (no hace falta descongelar para freírlas).

(La masa una vez lista)