BUÑUELOS DE BACALAO

Hay platos que siempre que los hago me recuerdan a alguien. Los bocadillos de sobrasada me recuerdan cuando estaba estudiando y nos juntábamos en mi casa a estudiar mi amiga Toñi y yo. Las torrijas a mi sobrina Almudena, porque le gustaban mucho, bueno supongo que le siguen gustando, pero como ya no estamos cerca no puedo ofrecérselas cuando las hago. Cuando hago pan siempre me acuerdo de mi cuñado Pepe, que siempre anda quejándose del pan tan malo que hacen hoy día. Las empanadas me recuerdan a mi madre, que ese tipo de cosas le gustaban mucho. Y de mi padre me acuerdo muchas veces, quizá porque lo perdí muy joven, con 25 años, hay muchas comidas que me lo recuerdan, pero sobretodo los buñuelos de bacalao, le encantaban, con estos creo que habría disfrutado mucho.

Es una receta muy facilita, yo suelo hacerla cuando pongo un bacalao a remojo para alguna receta, selecciono las partes mejores para la receta en cuestión y el resto lo desmigo para hacer los buñuelos. Con mi hijo hay que tener cuidado, porque como te descuides no los pruebas.

Ingredientes:

250 gramos de bacalao desalado y desmigado, 3 huevos, ½ sobre de levadura, 2 dientes de ajo, perejil, 120 gramos de harina, 100 cl. de leche, sal, aceite.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la leche, añadir un poquito de sal (tener en cuenta el punto de sal del bacalao), poner el perejil picado y el ajo a trocitos muy pequeños, mezclar la levadura con la harina y añadirla a la mezcla de leche y yemas, mezclar bien, mezclar el bacalao cortado en trocitos muy pequeños. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa con cuidado, coger pequeñas cantidades de masa con una cuchara y freír en abundante aceite caliente. Servir inmediatamente y a disfrutar.