ARROZ CON COLIFLOR Y BACALAO

Si los buñuelos me recordaban a mi padre, el arroz con bacalao representa a mi madre, es una de sus grandes comidas, una de esas recetas insuperables que nos ha dejado. Uno de estos días tengo que hablar con mis hermanas para que intentemos recopilar entre todas las recetas que hacia mi madre, porque muchas de ellas se están perdiendo, yo por lo menos recuerdo lejanamente algunas, pero no sabría decir exactamente como se hacían. La “Cazuelica empana”, la olla de cerdo, bueno muchas. De los dulces de Navidad yo solo sé hacer los Cordiales, que aunque haya pasado la Navidad quiero hacerlos un día de estos y subirlos. Antes solo se hacían platos con las verduras de temporada, este arroz es uno de esos platos, se hacía en la época de la coliflor, de los ajos tiernos y las alcachofas, si os gustan las verduras este plato es una delicia, es una combinación muy armónica de verduras con arroz y con el bacalao.

Es un plato laborioso, pero merece la pena probarlo. Merece la pena recuperar el gusto por las cosas bien hechas, si somos capaces de tragarnos 3-4 horas de tele al día, por qué no somos capaces de dedicar unas horas a cocinar.

Ingredientes para 6 personas:

6 Trozos de bacalao hermosos (lomos), 2 manojos de ajos tiernos (o dos bandejitas), 3 alcachofas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 200 gramos de guisantes (opcional), 1 coliflor pequeña, 3 tomates, 1 ñora, 2 dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán, 6 tacitas de arroz, aceite de oliva, caldo de bacalao (se puede hacer con las pieles y las espinas del bacalao).

Empecemos a trabajar, si el bacalao que estamos usando es un bacalao entero, cortamos a trozos regulares y retiramos todas las espinas, con los restos, cola, espinas, pieles y demás partes que no sean aprovechables para otras cosas (las migas para los buñuelos) preparamos el caldo, cociendo todo esto con un par de litros de agua.

El bacalao lo secamos bien, lo pasamos por harina y lo freímos hasta que esté dorado, reservamos. Limpiamos los ajos y los cortamos en trozos de unos 3 cm de largo, los freímos también a fuego no muy fuerte para que no se quemen, los reservamos también, procedemos igual con los pimientos los cortamos en trozos regulares y los freímos, limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos, se fríen también. En ese mismo aceite freímos la ñora limpia de semillas y la ponemos en el vaso de la batidora junto con los dos ajos pelados, el perejil y unas hebras de azafrán. Cortamos la coliflor en ramos no muy grandes y los ponemos a freír en la misma sartén, vamos dándole vueltas para que se vaya friendo por todos lados. Mientras tanto pelamos los tomates y los trituramos, cuando la coliflor esté dorada añadimos el tomate y los guisantes, dejamos que el tomate se haga y cuando esté listo añadimos el arroz y un poco de colorante, damos unas vueltas y añadimos el picado de ñora, ajos y perejil y todas las verduras que teníamos reservadas, calentamos el caldo de bacalao y medimos el doble del arroz, lo añadimos al arroz y cocinamos durante 20 minutos, pasados 5 minutos ponemos los trozos de bacalao.