POLVORONES VARIADOS

Nunca había hecho polvorones, pero como mi hija los ha hecho en clase y ha comprado papelitos para envolverlos, no quedaba otro remedio que hacerlos. Para mi lo mas pesado ha sido tostar la harina, además no me gusta mucho el olor que desprende, lo demás como todo en la cocina, mucho amor y paciencia.
En el resultado de las recetas, además del amor, el cariño que le pongas, tu propia habilidad, también influye mucho la calidad de los productos que utilizas, creo que estos polvorones están así de buenos porque la manteca de cerdo era muy buena. La manteca me la regaló mi amiga Mari, de la matanza que hacen sus padres. Muchas gracias Mari, los polvorones han quedado muy ricos.
Sobre la misma masa base hemos preparado polvorones de limón, canela, ajonjolí y chocolate con whiskey. La receta de los de chocolate es de Gastronomía y cía. y debo decir que están muy buenos, gracias por la recetilla.

Receta Base:
1500 gramos de harina tostada, 750 gramos de azúcar glas, 750 gramos de manteca de cerdo, 375 gramos de almendras molidas, 1 cucharadita pequeña de canela.

Para los de limón añadir esencia de limón y la ralladura de dos limones.

Para los de canela dos cucharadas de canela.

Para los de ajonjolí 4 cucharadas de ajonjolí.

Para los de chocolate, 210 gramos de chocolate fondant, 60 ml de whisky, 30 gramos de mantequilla, 60 gramos de almendra picada.

Para tostar la harina ponerla en la bandeja del horno con el grill, ir vigilando y moviendo de vez en cuando, mejor hacer medio kilo de harina por vez, para que os salgan la cantidad que necesitáis hay que poner un poco más, porque pierde al tostarse.

Batimos la manteca con el azúcar glas y cucharadita de canela, una vez bien batida añadimos la almendra molida y seguidamente vamos incorporando la harina hasta que la incorporemos toda, amasamos un poco, una vez lista, hacemos las partes para los diferentes sabores. Apartamos 660 gramos de masa para los de whisky y el resto a gusto de cada uno.

Estiramos la masa hasta que quede de un centímetro de espesor y cortamos con un cortapastas redondo (no muy grande), a los de ajonjolí además de ponerles ajonjolí dentro le ponemos un poco por encima antes de hornear, introducimos en la parte baja del horno a 190 con aire y calor por abajo 10 minutos, luego ponemos aire y calor superior otros 5 aproximadamente hasta que veamos que están dorados, en caliente no se pueden tocar que se rompen, esperar a que se enfríen.
Para preparar los de chocolate, derretimos el chocolate en micro, le añadimos la mantequilla, el whisky y la almendra picada, mezclamos bien, juntamos este preparado a los 660 gramos de masa que teníamos guardada. Cocemos en el horno a 170 grados durante unos 10 minutos.
Para los de limón añadimos a la masa la esencia de limón y la ralladura, amasamos para que se incorpore bien, estiramos, cortamos y cocemos igual que los otros, al sacarlos los podemos espolvorear con azúcar glas una vez que estén fríos. Con los de canela procedemos igual, añadimos dos cucharadas de canela, amasamos y cocemos, al sacar del horno una vez que estén fríos espolvoreamos con azúcar glas mezclada con canela.
Conforme se van enfriando se pueden ir liando en papel de seda, se podrían hacer con diferentes colores para diferenciar los sabores, o comprar papeles para polvorones. Nosotras tenemos papeles de polvorón pero como son todos iguales hemos ido poniendo un letra para diferenciarlos.
Espero que os gusten.