CANNOLI

Dulce siciliano, parecido a los canutillos, pero con un relleno algo especial.

Ingredientes para la masa:
125 gramos de harina, 1 cucharada de azúcar, media cucharadita de caco, un pellizco de canela, un pellizco de sal, una cucharada y media de aceite de oliva, media cucharadita de vinagre, 75 ml de vino dulce, la clara de un huevo, aceite de girasol para freír.

Ingredientes para el relleno:
Dos paquetes de queso crema, 80 gramos de azúcar, un poco de canela, un sobre de azúcar vainillado, 1 trozo de naranja confitada, una cucharada de chocolate rallado.

Mezclamos la harina, el cacao, la canela y la sal, añadimos el aceite, el vinagre y suficiente vino para obtener una masa consistente. Amasamos un par de minutos y lo envolvemos en film de plástico para dejarlo reposar unas dos horas en la nevera.
Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa hasta que tenga un milímetro de grosor aproximadamente, engrasamos los cilindros de metal y cortamos redondeles de aprox. 10-12cm, los enrollamos alrededor de los cilindros, a la zona que se solapa le añadimos clara de huevo para que pegue bien, presionamos. Freímos en abundante aceite durante 5 minutos. Ponemos los cannoli sobre papel absorbente y mientras están calientes sacamos el cilindro de metal. Dejamos enfriar antes de rellenar.
Para preparar el relleno mezclamos el queso crema con el azúcar, la canela, el azúcar vainillado, la naranja confitada partida muy pequeñita y el chocolate rallado. Rellenamos los cannoli con la ayuda de una manga pastelera.