CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

Además de Bonito los calamares estaban de oferta, solo tenían 5 pero tamaño extra grande que son los que a mí me gustan para rellenar, los 5 pesaban algo más de 2 kilos, más o menos una vez rellenos medio calamar por persona, total que hay para diez personas y como solo somos 4 comeremos calamares más de un día, pero la verdad es que no me puedo resistir cuando los veo tan grandes.

Ingredientes:
2 cebollas, 6 zanahorias, 700 gramos de gambas, tres cucharadas de harina, 1 diente de ajo, sal, pimienta, una ramita de romero, 3 huevos duros, 1 huevo, un vasito de leche, un vaso de vino moscatel, un vaso de cava.

Pelamos las gambas y reservamos las pieles y las cabezas. Cocer los 3 huevos, pelar y reservar. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos una cebolla y 3 zanahorias a trozos, cuando estén listas ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, dejamos rehogar y añadimos una cucharada de harina, sal, pimienta, un poco de romero y un litro de agua, debamos cocer hasta que la zanahoria esté blanda, trituramos y pasamos por un colador fino.
Para el relleno picamos el diente de ajo y lo sofreímos en una sartén, añadimos la otra cebolla triturada con las 3 zanahorias restantes, dejamos pochar, cuando esté listo incorporamos las patas y las aletas de los calamares partidas pequeñas, un poco sal y pimienta, 2 cucharadas de harina y medio vaso de leche, una vez que queda ligado apartamos del fuego, vertemos en un cuenco donde añadimos los huevos duros rallados, las gambas cortadas en trozos pequeños y el huevo crudo, mezclamos bien y rellenamos los calamares, si son pequeños los podemos cerrar con un palillo, si son grandes yo los coso, hay que tener cuidado de no llenarlos demasiado porque luego encogen bastante y se romperían. Damos unas vueltas en la sartén con un poco de aceite y pasamos a la cazuela con la salsa, añadimos vino y cava y dejamos cocer hasta que estén tiernos, rectificamos de sal, si la salsa está demasiado clara espesar con un poco de maicena, servir acompañados de arroz o como más nos guste.