REDONDO DE TERNERA AL HORNO

Ayer hizo un día bastante malo, se pasó todo lloviendo, bajó la temperatura hasta los 3 grados (lo normal aquí) y francamente no hacia un día para pasear, aun así intenté ir a coger alguna seta después de comer que salió un rato el sol, el resultado es que tuve que volver corriendo muerta de frio, calada hasta los huesos y con el cesto con 4 setas, pero había que intentarlo, además después de estar la mañana en la cocina me apetecía salir un ratito.
No sé si a vosotros os pasa, pero a mí, hay verduras y hortalizas que llega un momento que aborrezco, ahora podemos encontrar de casi todo en cualquier época del año, pero lo cierto es que cada cosa tiene su tiempo y aunque ha evolucionado mucho la agricultura, el sabor de las verduras, las hortalizas, las frutas de cada temporada es mucho mejor, en verano las berenjenas, los pimientos, los tomates, son mucho más sabrosos que los de invernadero, con las frutas pasa lo mismo. Lo mejor es utilizar los productos de cada temporada. En este redondo usaremos setas y castañas, las setas las he cogido yo (así que he usado las que tengo a mano, las de cardo) y las castañas me las regalaron, el que tenga oportunidad puede poner otro tipo de setas, negrillas, níscalos, boletus. Aquí solo se pueden coger setas de cardo, pocas porque somos muchos cogiendo.

Ingredientes:
1 Redondo de ternera, 250 gramos de castañas, 300 gramos de setas, 500 gramos de cebollitas, 3 zanahorias, 1 cucharada de maicena, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, una ramita de tomillo, sal y pimienta.

Limpiar la carne y atar para que no se deforme, salpimentar, dorar en una sartén a fuego vivo para sellar, retirar a una fuente de horno junto con el tomillo, en el mismo aceite poner a dorar las zanahorias a trozos, las cebollitas, una vez doradas añadir al redondo. Poner en el horno a 200º durante 45 minutos. Pelar las castañas y cocer. Limpiar las setas y dar unas vueltas en la sartén con un poco de aceite. A media cocción añadir el vino blanco, las castañas las setas y un vaso de agua. Una vez asado sacar a una fuente el redondo y cortar en rodajas, el acompañamiento de verduras, setas y castañas a otra, y ligar la salsa con la maicena.