HUEVOS RELLENOS DE ESPARRAGOS Y GAMBAS

Mi hijo y un amigo suyo tienen un huerto, bueno más bien una especie de huerto, ahora mismo no tienen nada sembrado, pero lo que si tienen son gallinas y conejos, en los huevos se nota mucho la diferencia, y en los conejos mucho más. Como me había traído dos docenas de huevos pensé en hacerlos rellenos, y mirando por aquí y por allí, al final hice una composición a mi manera y han quedado muy buenos.

Ingredientes:
8 huevos, 6 espárragos verdes, 1 cebolla, 200 gramos de gamas peladas, 50 gramos de jamón serrano, harina, 800 cl de leche, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva, un poco de queso parmesano.

Cocer los huevos y enfriar, pelarlos y cortarlos por la mitad, sacar las yemas. En una sartén pochar media cebolla, cuando esté lista añadir el jamón y los espárragos cortados muy pequeñitos, dejar unos 5 minutos, cortar las gambas en trocitos pequeño e incorporar a la sartén, cuando estén hechas añadir una buena cucharada de harina y rehogarla para que pierda el gusto a crudo, salpimentar y poner la mitad de las yemas añadir un poco de leche para que quede ligado, medio vaso aproximadamente (tiene que quedar más blandito que para croquetas). Dejar enfriar un poco y rellenar los huevos, reservar. Preparar una bechamel espesita con la otra media cebolla y el resto de la leche, añadir las otras yemas. En una fuente de horno poner una capa de bechamel, los huevos con el relleno hacia arriba, cubrir los huevos con el resto de la bechamel, repartir un poquito de queso parmesano, poner en el horno a 200º C con gratinador, sacar cuando estén gratinados.