BACALAO GRATINADO CON ESPUMA DE ALIOLI

Ojeando unas revistas de cocina encontré una receta de bacalao que me pareció interesante, pero como me gusta hacerlas un poco mías, le he añadido unas patatas, un poco de berenjena y he optado por aligerar el alioli convirtiéndolo en una espuma. El plato ha quedado bastante redondo, con una pequeña entrada queda una comida muy aparente. El bacalao del que disponía era algo pequeño, mejor utilizar unos trozos grandes.

Ingredientes:
4 trozos grandes de Bacalao, 2 patatas grandes, 3 pimientos italianos, 1 berenjena, 8 cucharadas de alioli (no muy fuerte de ajo), 2 claras de huevo, sal, pimienta, aceite de oliva.
Salsa de pimientos de piquillo:
½ cebolla, 1 diente de ajo, 4 pimientos de piquillo, medio bote de tomate frito, sal.

Primero confeccionar la salsa poniendo en un cazo un poco de aceite, dorar el ajo fileteado, añadir la media cebolla cortada en trozos, cuando esté transparente añadir los pimientos, dejar un minuto e incorporar el tomate y un poco de agua, dejar cocer 10 minutos, triturar y reservar.
Por otro Lado cortar los pimientos en rodajas finitas y freír en un poco de aceite, reservar. Pelar la Berenjena y cortar en daditos, salar y freír, poner en un colador para que suelte el aceite, luego reservar en un plato con papel absorbente. Freír en una sartén las patatas cortadas en rodajas finas (con su sal correspondiente), y en otra sartén el bacalao pasado por harina. Montar las claras a punto de nieve, incorporar el alioli cuidando que no se bajen las claras. Para montar el plato poner una cama de patatas fritas (añadir un poco de pimienta), encima el pimiento, la berenjena y por último el bacalao, cubrir con la espuma de alioli y meter en el horno caliente a gratinar hasta que esté dorado, se puede decorar con unos ajos confitados. Servir con un poco de salsa de pimientos de piquillo.