CAKE LORRAINE

Ingredientes:

3 huevos

180 g de harina

1 sobre de levadura química

150 g de bacón

100 ml de leche

100 ml de aceita de girasol

75 g queso gruyere

150 g queso emmental

sal

pimienta

Preparación:

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas hasta punto de nieve. Batimos las yemas junto con el aceite, la leche, la levadura, la harina, la sal y la pimienta hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y no queden grumos.

A la mezcla anterior vamos añadiendo la mitad de las claras y mezclamos suavemente hasta que esté bien ligado, repetimos el proceso con la mitad de claras restantes.

rallamos el queso gruyer y el queso emmental lo partimos en daditos, por ultimo cortamos el bacón en tiras pequeñas.

vamos mezclando los quesos y el bacón a la mezcla anterior poco a poco y mezclamos para que quede todo bien repartido.

Se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado (molde recomendable el de cake)

Horno

Temperatura 180 ºC

Tiempo 50 min o hasta comprobar que esta hecho.

MOSTACHONES CON PASAS DE CORINTO

Ingredientes: (Para aproximadamente 30 galletas)
150g mantequilla
100g azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
2 huevos
2 cdtas. de cascara de limón rallada
2 cdas. de licor de coco o cointreau
1/4 cdta. de cada especia rallada: cardamomo, macis, canela y jengibre.
1 pizca de sal
250g de harina
1 cdta. de levadura en polvo
200g de coco rallado
150g de pasas corinto o sultanas sin pepitas
azúcar en polvo para espolvorear

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una masa espumosa. Incorporar los huevos uno por uno, batiendo bien.
Incorporar las cáscaras de limón, el licor y las especias.
Integrar también la harina tamizada y la levadura en polvo. Para terminar se agrega el coco rallado y las pasas.
Formar cada 2 cm; con ayuda de dos cucharitas o con la formadora de bolas de helado, montoncitos de masa en la bandeja de horno con papel de horno.
Horno a 180ºC
Tiempo 15 minutos o hasta que estén doradas.

Retirar los mostachones del horno y dejarlos enfriar en una rejilla. Espolvorear los mostachones con azúcar en polvo y conservarlos en un bote de galletas.

CURSO DE PORCELANA FRIA

TARTA BANOFFE

Para un molde de 20 cm. 

Ingredientes para la base:
250 gr. de galletas Digestive, u otras galletas de mantequilla.
100 gr. de mantequilla derretida
para dar un toque especial se le puede añadir un par de galletas oreo o un poco de chocolate troceado.

Ingredientes para la capa de caramelo:
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
400 gr. de leche condensada 

Ingredientes capa de platano: 3 ó 4 plátanos pequeños cortados transversalmente en trozos no demasiado gruesos.
Amaretto (ron, …) para macerar los plátanos 

Ingredientes cobertura de mascarpone: 2 hojas de gelatina, que debemos dejar a hidratar.
45 gr. de azúcar.
18 gr. de agua
2 yemas de huevo
165 gr. de mascarpone a temperatura ambiente
120 gr. de nata para montar (35% M. G.)
Cacao para espolvorear. 

Preparación base:
Trituramos las galletas con una batidora o similar. Derretimos la mantequilla en el microondas, unos segundos, o en un cazo a fuego bajo. Mezclamos la mantequilla con las galletas y extendemos por la base, cubriendo los laterales del molde. Para un molde de 20 cm., subiremos unos 4 cm. por los laterales.
Preparación capa de caramelo: Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cazo al fuego a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos la leche condensada, subimos el fuego hasta que hierva, removiendo bien toda la superficie para que no se pegue.
Dejamos cocer hasta que espese, se separe ligeramente de las paredes y tenga un aspecto caramelizado. Al enfriar se solidificará más, por lo que debemos ajustar la consistencia deseada teniendo en cuenta ese hecho.
Vertemos sobre la base de galleta y llevamos al frigorífico.
Si se emplea dulce de leche, pondremos primero los platanos y despues encima el dulce.
Preparación capa de Platano:
Dejamos los plátanos macerando en un poco de Amaretto, mientras preparamos la cobertura de mascarpone.

Preparación capa de mascarpone: Preparamos el sabayón: hacemos un jarabe mezclando el azúcar y el agua en un cuenco. Mientras hierve vamos montando las yemas. A medio montar añadimos un chorrito de ron o amaretto caliente y seguimos montando a alta velocidad. Cuando esté a casi montada y el jarabe haya hervido durante un minuto (habrá alcanzado los 120º C) lo vertemos en forma de hilo mientras seguimos montando a alta velocidad. Fundimos la gelatina durante unos segundos en el microondas (debemos hacerlo justo antes de empezar a levantar las yemas si no tenemos ayuda) y la vertemos a continuación del jarabe. Seguimos montando durante unos minutos, las yemas deben quedar bien montadas y blanquecinas, como una nata montada.

Añadimos el sabayón delicadamente y de modo envolvente sobre la nata montada con el mascarpone. Desde el centro y de abajo hacia arriba.
Retiramos del frigorífico la tarta, la cubrimos con la capa de plátano y la cobertura del mascarpone. Llevamos al frigorífico unas horas, hasta que haya cuajado.
Espolvoreamos con cacao.

PASTEL DE MANZANAS A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

3-4 manzanas

125 ml de ron

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

4 huevos

125 g de nueces picadas

2 cdas. de cacao en polvo (yo utilizo el de valor)

1 cdta. de canela molida

1 cdta. de levadura quimica en polvo

200 g de harina

mantequilla para engrasar

Preparación:

1) Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortarlas en dados y dejarlas marinar en la mitad del ron.

2) En una fuente, batir la mantequilla, con el azúcar a punto de espuma. incorporar los huevos uno tras otro, batiendo bien.

3) Mezclar las nueces picadas con el cacao tamizado, la canela, la levadura en polvo y la harina tamizada e incorporar esta mezcla a la pasta. incorporar también el ron restante y los dados de manzana.

4) Rellenar con la pasta un molde desmontable engrasado, alisar y cocer el pastel.

Temperatura de cocción 180 ºC (eléctrico) 160ºC (horno de aire caliente)

Tiempo cocción 40-45 min.

Después de que haya finalizado el tiempo de coccion, se retira el pastel de manzanas del horno, se deja enfriar y se pasa a un plato para tartas.

Decorar al gusto.

Una opcion que también sale buena es añadir pasas junto con la manzana, dejandolas macerar también en ron.

PAN BLANCO BASICO

Receta del libro "Recetas para el chef y el major de Kenwood"

BOLO DE RON

Ingredientes:
125 g de mantequilla
200 g de azúcar
5 huevos
250 g harina
75 g de harina de maíz (maicena)
1 sobre de levadura en polvo
50 cm3 de ron
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de ralladura de naranja
Harina para espolvorear
Margarina para untar

Preparación:
Batir el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla sea espumosa. Agregar poco a poco las yemas de huevo. Tamizar la harina de maíz, la levadura en polvo y la harina de trigo sobre la mezcla anterior. Agregar después a cucharadas, el ron y los zumos de naranja y limón. Por último, unir a la mezcla las ralladuras de naranja y limón. Preparar un molde redondo de 22 cm de diámetro, untándolo con margarina y espolvoreándolo con harina. Verte la masa en él y alisarla con una espátula. Introducir el molde en el horno caliente, colocando en el carril inferior.
Tiempo 60 minutos
Temperatura 180 ºC
Yo lo he rellenado con mermelada pero eso a gusto de cada uno.

Receta sacada del libro "Reposteria dulces, pasteles y postres de todo el mundo".

GALLETAS DE PLÁTANO + LECHE + CEREALES

Ingredientes:
2 ¼ taza de harina
1 taza de leche en polvo
1 cucharilla de levadura
Una pizca de sal
½ cucharilla de vainilla
½ taza de plátano
1 huevo
1 taza de azúcar moreno
1 taza de cereales (aplastados)

Preparación:
Precalentar el horno a 180 º
Mezclar la mantequilla con el azúcar. Añadir la leche en polvo el huevo, el plátano y la vainilla, mezclar bien. Incorporar el resto de ingredientes secos (harina, levadura y sal) por último el cereal aplastado.
10 – 12 min de cocción.

Curiosa receta sacada de http://clumbsycookie.blogspot.com/

TARTA DE QUESO SIN HORNO

Ingredientes para la base:
155 gr de galletas María (se le puede añadir dos galletas oreo para darle un toque especial)
50 gr de mantequilla liquida

Ingredientes para el relleno:
¼ de leche
200 gr de azúcar
1 pellizco de sal
La corteza de un limón rallada
4 yemas de huevo
500 gr de requesón
8 hojas de gelatina blanca
½ L de nata
1 lata de mitades de melocotón 500 gr (Se puede rellenar de la fruta que uno quiera)
Aceite para untar

Preparación base:
Trituramos las galletas hasta que queden bien pulverizadas, derretimos la mantequilla durante unos segundos en el microondas (que no se queme) y, con ayuda de una espátula mezclamos con las galletas hasta formar una pasta.

Engrasamos la superficie del molde, Cubrimos con la pasta de galletas, alisamos bien y, mientras seguimos preparando la tarta, llevamos al frigorífico para que se endurezca.

Preparación relleno:
Hervir la leche, el azúcar, la sal y las ralladuras de limón. Retirar del fuego. Mezclar el huevo con tres cucharadas de leche y agregarlo al batido anterior. Añadir el requesón y la gelatina, previamente ablandada en agua. Batir bien el conjunto y dejarlo enfriar. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior. Escurrir los melocotones y cortar las mitades en gajos. Untar el borde de la tartera con aceite. Distribuir ⅓ del requesón y sobre él la fruta, acabando de cubrir con el resto de batido de requesón. Dejar durante dos horas en la nevera.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO (Nancy Baggett )

INGREDIENTES:

250g chocolate negro
55g mantequilla
100g azúcar
2 huevos medianos
210g harina
½ c. café impulsor
1 pizca sal
1 c. café vainilla en polvo
azúcar glass

PREPARACIÓN:

Se funde el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Añadimos la mantequilla.

Se bate el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido. Añadimos la vainilla y mezclamos todo con el chocolate y la mantequilla.

Se tamiza la harina con la levadura y la sal, añadiendo a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas. Poner en el frigorífico durante 1 hora.

Formamos pequeña bolas.Las rebozamos en azúcar glasé hasta que estén bien cubiertas. Se ponen el una bandeja de horno con papel de hornear algo separadas unas de otras.

Se introducen en el horno precalentado a 170º C durante unos 10 min., hasta que rompen. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Receta copiada de http://larsvontrier.blogspot.com

GALLETAS A LA MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y GOTAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
180 gr de harina
125 gr mantequilla de cacahuete
125 gr de chocolate fondant
½ cucharadita de bicarbonato
135 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de vainilla
Sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190 ºC
Untar la bandeja del horno • tamizar la harina, el bicarbonato una pizca de sal en un bol• Trabajar 125 gr de mantequilla sobrante y el azúcar en un recipiente hondo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta obtener una crema • Incorporar la mantequilla de cacahuete • Ligar el huevo y la vainilla, sin mezclar demasiado • Agregar también los ingredientes secos y el chocolate triturado toscamente • Verter cucharaditas de pasta a una distancia de 5 cm entre sí en la bandeja previamente preparada • Hornear las galletas durante 10 – 12 minutos o hasta que tengan los bordes ligeramente dorados • Pasarlo a una rejilla y dejar hasta enfriar.